盘点传统生鲜行业痛点，探索生鲜供应链新模式！
2022-08-18 15:38
发布于：山西省
随着生鲜市场的持续扩大，各种生鲜企业接连不断的出现在大众眼里。虽然人们生活水平不断提高，让生鲜行业有了更近一步的发展，但是在对质量有着更高要求的时代里，做生鲜行业并不是一件简单的事情，好鲜家用今天的眼光去客观看待生鲜行业的发展，唯物辨证主义方法明辨对错，总结经验，和大家一起寻找破局方法。
生鲜行业痛点
1.配送范围受限
配送服务半径短，区域性电商只能服务周边一定范围，全国性的平台需要搭建总仓和较多的前置仓、分点、智慧新零售模式下依托社区门店，还涉及店铺选址及店铺库存管理，店铺选址与客流量之间有重要的关联。
2.高度依赖会员复购
三成老访客产生六成订单，创造了七成价值，老访客的转化率和每UV价值均高于新访客。但大多顾客购买频次，据调查报告显示，一个月内14.64%的用户平均回访周期为1天，7.69%的用户回访周期为2天。其他时间段分布比较均匀。
3.顾客需求多样性，品类和品质要求丰富但客单价低
明明家旁边就有菜市场，为什么那么多人还是喜欢驱车前往更远的超市和卖场买菜?最显而易见的答案是“全”和“品质有保障”。有句话说“懒惰是互联网的第一生产力”，对于任何一家生鲜O2O平台来说，SKU的丰富与否，永远是生鲜O2O平台能否满足用户购物需求的基本标准。那些品类齐全、品质较高、能够一站式满足用户日常购物需求的，自然更有机会吸引用户重复购买，将“雪球”越滚越大。
生鲜行业包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货、日配、熟食、糕点八种产品，生鲜产品的价格不高，消费者在购买时不会太犹豫，且购买时为了新鲜购买量很少，顾客在购买生鲜产品时只会选择其中的1——3种。
4.竞争大
上有众多生鲜巨头，下有无数连锁大超市、社区菜市场，生鲜摊点，生鲜行业很少会进行宣传活动，拉新很重要。
5.忠诚度较低
顾客下单进行生鲜产品的购买时很大程度上就是依据方便、价格等因素，顾客的忠诚度低，一家刚上线的平台也可能很快吸引一大批顾客，但能否持续下单需要平台保持持续性的物美价廉和**的服务。
6.库存成本高
冷库建设成本高，除了冷藏车和冷链设备的投资，还主要集中在中下游的冷链仓储和流通环节，且冷链技术要求较高，使得冷链物流成本居高不下。
7.送货效率要求高
于当前正处在线上生鲜O2O行业而言，绝大部分用户所能体验到的最直观的服务之一就是配送效率，能够在最短时间内最快地收到自己买的东西，也就是所谓的“**消费体验”。正因为如此，O2O线下部分的建设和支持才尤为重要，而这恰恰也是许多依赖第三方和外包物流平台所忽略的问题。
8.物流成本高昂
传统生鲜电商都需冷链物流，生鲜需求频繁，难以久存，单次采购金额较小，物流配送成本问题突出。
9.品质控制困难
生鲜产品标准化十分困难，产品持续供应也很成问题，往往造成品类不全，同时损耗率十分惊人。
国外生鲜供应链ToB市场对我国生鲜供应链的启示
纵观美国生鲜电商的发展史，生鲜TO C领域，美国市场并没有比中国市场有更有突破性。反观生鲜TO B领域，美国的餐饮供应链体系完整、专业化程度高，呈现了显著的龙头集中趋势，是中国生鲜TO B领域可以参考的对标市场。
美国生鲜B2B的成功得益于宏观环境的标准化，其中包括上游农业的机械自动化和下游餐饮企业的规模化。以上游农产品源头来看，美国的农业规模化、专业化、机械化程度高，种植地较为集中，单个农场的生产规模大。
规模化的农业产品对于生鲜B2B企业而言，可以大幅降低采购成本和运营成本。智能化的生鲜B2B还可以整合下游需求，以销定产，指导上游农业生产周期和规模，减少滞销风险。因此，农产品的产地、品类标准化能够大幅促进智能生鲜B2B的发展。
生鲜供应链新模式探索
1.B2B渠道压缩
B2B渠道压缩主要参与者是来自流通环节的经销商，他们通过整合上游的生产商、品牌商与下游的零售渠道，将流通渠道缩短，提升利润空间。这种模式单纯的整合了经销商体系，他们成功的关键在于通过线上或者线下的渠道整合，匹配上游与下游的需求，由于不参与到产地环节，对产品的把控度不强。因此，唯有做好产品周转速度（物流效率，信息流，资金流整合），提高产品性价比，减少产品的损耗率才能提升利润空间。
2.自采直营
随着终端零售商渠道的增多，企业对上游日趋强势，部分零售企业不满足零售渠道的利润，向上进行延伸，在生鲜领域的表现为：
1）进入到产地通过买手取代过去农贸经纪人的角色；
2）和产地合作发布自有生鲜品牌。
自采直营比B2B渠道压缩更进一步，深入到产地和零售终端，这样做的好处是，可以更高效的处理上游供应和下游需求，但是由于下游直面零售业态的租金和人工成本，关键在于提高零售端的规模，增强品牌调性，增加坪效，当然对自营的物流体系也提出的更高的要求。
3.前置仓+即时物流
外卖平台的兴起，让O2O变得寻常。在生鲜领域，通过前置仓代替门店也因为即时配送的成熟变得可能。
这种模式在自采直营的基础上利用了移动支付的普及，节省了下游零售端的业态租金，取而代之的是即时配送的到家服务。由于考虑到消费者对于生鲜品质的忧虑，一般而言，这种商业模式会和产地合作，打造生鲜品牌，增强产品品控，提升产品溢价空间。
生鲜电商未来可能的发展方向
总结来看，对传统的毛菜毛果的生鲜零售，菜市场已经将生鲜零售的运营效率做到了极致，在生鲜零售的赛道上，如果还是销售毛菜毛果等食材的话，基本很难找到能超过菜市场效率的地方，生鲜电商必须要有新思路、新赛道，才能超越菜市场。
首先，我们要在“衣食住行”的社会化的逻辑上来理解生鲜零售。
例如对于“衣”的需求，原来是家家户户自己织布、缝衣；后来是织布社会化了，家里买布自己用缝纫机加工衣服；再后来是缝衣的小型社会化，裁缝铺替代了缝纫机，家里买布到裁缝铺加工衣服；现在是社会化大生产，家里都是直接买成衣，现代化服装企业取代了布匹、缝纫机、裁缝铺等，“衣”完全社会化，量体裁衣成为奢侈品。
那么，对于“食”来说，原来是自己种菜、自己做饭；后来种菜社会化，变成自己买菜、自己做饭；现在随着外卖和快餐的崛起，现在是大部分自己买菜、自己做饭，小部分直接外卖和快餐，即“做饭”的小型社会化。
预计未来“做饭”也要社会化大生产，买菜做饭将成为历史，食材将由社会化大工厂生产加工为预制菜或鲜食，由家庭或餐馆简单加热即可食用，口味基本与现场加工相同。就像成衣零售替代了布匹和裁缝零售，预制菜和鲜食零售将替代毛菜毛果等生鲜食材零售。
其次，从生鲜供应链全链路效率来看，不解决非标短保问题，大规模经营生鲜就无法应对非标采购的道德风险问题和非标分级分选的激励机制问题，因此，只有解决生鲜标品化问题，生鲜的规模化经营才能成为可能。
至于在生鲜供应链的哪个环节进行标品化，要根据具体品类特性和供应技术来定，对于有独特价值的特色大品，可以选择在供应链前段进行产地标品化，在产地完成分级分选和规格化包装，提升后段供应链效率，但产地标品化往往需要ToB和ToC一体化，才能有足够的规模，实现规模效应；
对于日常民生果蔬品类，则可以选择后段销地标准化，降低前段运营难度和成本，销地标品化则需要央厨和工厂的深加工，所谓餐饮零售化，提升标品化深度和颗粒度。
再次，从价值创造来看，零售主要是靠解决信息不对称和通过货物的时空转移来创造价值。生鲜品类的价值密度较低，单纯时空转移所创造的价值增量不够，需要在时空转移的基础上，增加营销和加工的深度，来提升生鲜品类的价值增量，为消费者创造更多价值，所谓制造型零售，自有品牌或联合品牌（OEM/ODM）等。
生鲜电商未来发展要超越菜市场层面的低社会化竞争，要面向社会化大生产的“食”的社会化；线上和线下相结合，流量互用复用；ToB和ToC相结合，追求规模效用；产地标品化和销地标品化相结合，提升供应链效率；制造型零售和餐饮零售化相结合，为厂商和消费者创造价值。
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